太阳饼

我们说说太阳饼的来历吧，太阳饼是一款台湾传统点心，发明人就是人称“阿明师”的魏清海先生，由于年少时就在社口村著名的昆派饼店练得精湛的手艺，再加上自行研究，将早期的酥饼中加入麦芽，即成了太阳饼的前身“麦芽饼”。由于点名为“太阳堂”之故，再加上店中的麦芽饼名声越来越大，后来干脆更名为“太阳饼”。酥酥的外皮中夹着绵密的内馅，两种截然不同的口感，创造出太阳饼诱人的滋味。甜甜的麦芽配上香浓的黄油，不论大人小孩都会喜欢的。

材料

油皮：，中筋面粉310克，糖粉30克，猪油80克，色拉油40克，水140克，酥皮：，低筋面粉200克，猪油85克，内馅：，糖粉135克，麦芽糖40克，黄油50克，盐1/2小匙，低筋面粉70克，水5克

做法

1.制作油皮：面粉过筛后，依次加入糖粉、猪油、色拉油，拌匀，再分次加水，揉成团，松弛30分钟
2.制作酥皮：面粉过筛后，加入猪油，揉成团
3.将油皮分割成30克/个
4.将酥皮分割成15克/个
5.取一个小油皮，包入一个小酥皮，收口捏紧，松弛15分钟
6.将油酥皮按扁，翻面擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟，再重复两遍
7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团，再加水拌匀，分成15克/个
8.将每个油酥皮擀成圆片，包入一个内馅，收口捏紧朝下，整形成圆形，松弛10分钟后略压扁，再松弛20分钟；烤箱预热，160度，中层，上下火，30分钟
小诀窍:

TIPS：

1、所有水的用量都不可一次加入，应逐次加入，根据面粉的吸水情况来决定具体用量，油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂

2、松弛过程十分必要，否则容易开裂