甜蜜糖甜甜圈

材料

面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，盐10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，盐10公克，细砂糖125公克，水15公克，蜜糖材料：100公克，麦芽糖80公克，细砂糖320公克

做法

1.将材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
2.将材料B(白油除外)放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
3.将作法2的面糰取出，以桿面棍桿成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。
4.将作法3松弛好的面皮以甜甜圈模型压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵7分钟。
5.取一小锅，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至约115℃。
6.将作法4的甜甜圈面皮放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油后稍微降温，表面沾上一层作法5煮好的的蜜糖即可。