白糖糕

白糖糕也叫伦教糕，伦教是广东顺德的一个小乡镇，顺德多美食，早有所闻，但估不到伴随着长大的白糖糕也是出自顺德伦教。童年随街可见的白糖糕现在已很难觅见了，只有在一些老街的早点店有卖。我小时候是不喜欢这个点心的，觉得味道酸酸的很怪。原来人长大口味也会变的，很多童年时不喜欢吃的现在都会喜欢，白糖糕有种特殊的酵香，口感清凉，据说有消暑解腻之效。   看似简单的中点，我总是要做多次才能成功，中点的份量和过程很多都不是很详细的，全凭经验和感觉，所以做得多的人会觉得很简单，其甚至不用准确的份量随手就可以做到。经过多次的尝试，终于找到感觉，做出成功的白糖糕。

材料

粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克

做法

1.将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。（这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的）
2.加入预留的粉水调至匀细，用网筛把粉浆过滤一遍，粉浆放至微温。
3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉浆中调匀，盖上保鲜纸静置3小时，米浆发酵起泡。
4.取平底模抹油，倒入米浆，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分钟，移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。