烫面蛋糕卷

材料

A.，鲜奶55克，黄油55克，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克

做法

1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）
5.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）
小诀窍:

长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。