豆沙月饼
最近烘焙发烧友最流行做的点心不是戚风,而是月饼, 君不见,天下群雄蠢蠢欲动,逐鹿月饼指日可待也。
前段时间俺学会了月饼馅(绿豆沙)的制作方法,依葫芦画瓢.还做出了红豆沙和枣泥,有了馅料就可以准备做月饼了。
材料
枧水3克,吉士粉10克,转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,咸蛋黄,红豆沙,绿豆沙
做法
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀.
2.再加入植物油、吉士粉拌匀.
3.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时。
4.咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
5.面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
6.蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
7.一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
8.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。同理做出绿豆沙和枣泥月饼。
9.烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼。
10.表面喷水。
11.烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
12.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。
13.继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。