椰浆咖喱饭

今天这款咖喱饭，让我想起了小时候，那会儿上海人自己家都会做几样改良过的西餐：罗宋汤、用蛋黄和油调制的色拉、炸猪排、咖喱饭。现在自己会做的也只有罗宋汤和咖喱饭了。 我喜欢在汤汁里加入椰浆，想象一下这种热带风情吧！

材料

鸡胸肉2块，土豆2个，胡罗卜2根，洋葱2个，“百梦多”咖喱1盒，椰浆半罐

做法

1.鸡胸肉、土豆、胡罗卜、洋葱切成两公分左右的小丁。
2.锅热后，倒入油、看着快冒烟的时候，把切好的材料放进去一起大火煸炒两三分钟,鸡肉变白。
3.倒入适量热水，最多不要没过材料，大火烧开，改中火煮到鸡肉熟，各种蔬菜丁变软。(这张照片里水加多了，我只能开大火敞着锅盖把水蒸发掉了，真不好意思，呵呵！）
4.“百梦多”咖喱切成小块，倒入锅中，关火，用勺不停搅拌，把咖喱块化开。
5.重新开中火，倒入半罐椰浆，慢慢搅拌着煮五分钟，关火。
6.浇在刚做好的热米饭上即可。
小诀窍:

1、洋葱对半切开，拿冷水泡一小会儿，再切就一点儿也不辣眼睛了。
2、我用的是“百梦多”“辣”级别的咖喱，感觉那个最入味。
3、肉可以改成牛肉、猪肉。个人认为鸡肉最容易熟而且最入味。赶时间的话鸡肉是最佳选择。
3、咖喱容易粘锅，所以要不停边煮边搅拌。
4、这种咖喱原料里已经有盐了，要是感觉不够，自己添加。
5、做咖喱的时候，我是不放葱、姜、蒜的。
6、这个是四人份的，吃不完放冰箱冷藏起来，下次吃的时候微波炉热一下就能浇在饭上了。当作次日中午的便当挺划算，比外面买的强。