豆瓣干烧香辣鱼

鱼香酥麻辣可口,又有豆豉的味道,青椒的香味,很下饭的一道菜~ 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。

材料

鱼，盐，黄酒，豆豉，李锦记，大蒜末，姜末，辣椒，糖，鱼露，青红椒，豆干

做法

1.鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段
2.将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。
3.将鱼从锅中取出，放入盘中待用
4.将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。
5.放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青红椒，豆干~快速翻炒。
6.因为是干烧，没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。