蜜汁豆干
上海家常的小菜,可以作为凉菜吃,也可以佐粥或者下酒。
材料
油豆泡500g,干红辣椒5个,老抽2汤匙(30ml),绵白糖1汤匙(15g),蜂蜜2汤匙(30ml),八角3个,香油1茶匙(5ml),鸡精1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g)
做法
油豆泡放入锅中,加入清水1000ml,大火煮开,放入干红辣椒、八角、绵白糖、老抽、鸡精和盐煮10分钟后,转小火焖煮至汤汁收浓。
淋入蜂蜜和香油搅拌均匀即可。
小诀窍:
煮豆干时水一定要一次放足,不要中途再加水,以免影响口感。
传统的做法中使用的是油炸豆干,使用油豆泡是我的改良做法,更入味,而且南北方都可以买到。