蜜汁豆干

上海家常的小菜，可以作为凉菜吃，也可以佐粥或者下酒。

材料

油豆泡500g，干红辣椒5个，老抽2汤匙（30ml），绵白糖1汤匙（15g），蜂蜜2汤匙（30ml），八角3个，香油1茶匙（5ml），鸡精1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g）

做法

油豆泡放入锅中，加入清水1000ml，大火煮开，放入干红辣椒、八角、绵白糖、老抽、鸡精和盐煮10分钟后，转小火焖煮至汤汁收浓。
淋入蜂蜜和香油搅拌均匀即可。
小诀窍:

煮豆干时水一定要一次放足，不要中途再加水，以免影响口感。
传统的做法中使用的是油炸豆干，使用油豆泡是我的改良做法，更入味，而且南北方都可以买到。