豆酱焖敏鱼

我本身很喜欢吃鱼，从营养的角度考虑，鱼的营养更利于健康。有的人不喜欢吃鱼，觉得鱼有腥味。这道菜中，豆酱用它特有的浓香轻而易举地将海鱼的腥味去掉，使得海鱼厚实的肉质口感与野味的豆瓣酱进行美妙的配合，让人口齿留香，回味无穷。

材料

敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）

做法

敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油（20ml）至七成热，放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味，再放入黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块，翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，盖上锅盖，大火烧开。
烧开后转小火，继续焖20分钟，加入萝卜干段，翻炒均匀后继续焖10分钟，盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油（10ml）大火烧至七成热，放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝，炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
小诀窍:

敏鱼也称鱼、米鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼，食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替，小海鱼则更适合蒸或炸食。
萝卜干本身有一定的咸味，所以不需要另外加盐了。
萝卜干不要太早加入，否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。
咸鱼可根据个人的口味加入，不喜欢吃可以不放。