清酱肉属于京菜，主要原料是猪肉，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪腿肉、5000克。
五香粉、25克、盐、100克、酱油、300克、各适量。


特　　色:清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。

操　　作:
1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；

2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；

3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；

4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；

5. 再次用木板和重物压24 小时；

6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；

7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。

贴士：
1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；

2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；

3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。