酱爆豆角属于京菜，主要原料是豆角，口味是酱香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
四季豆400克。
猪肉（瘦）50克。
黄酱25克、料酒10克、大葱10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、盐1克、味精2克、白砂糖3克、五香粉1克、大豆油80克、胡麻油10克、淀粉（豌豆）5克。


特　　色:色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。

操　　作:
1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。

2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。

3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。