石烹鸭肠属于京菜，主要原料是鸭肠，口味是微辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸭肠300克。
青椒100克。
泡椒50克、姜15克、大蒜（白皮）20克、大葱10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、白砂糖4克、辣椒油15克、味精1克、鸡精1克、猪油（炼制）20克、醋3克。


特　　色:色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。

操　　作:
1.鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；

2.小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；

3.泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；

4.泡姜切成姜米；

5.大蒜去皮洗净，切成蒜米；

6.鹅卵石清毒洗净；

7.锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；

8.鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；

9.锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；

10.捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。