汆鹌鹑属于京菜，主要原料是鹌鹑，口味是咸鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹌鹑肉100克。
冬笋10克、口蘑5克、黄瓜15克、鸡蛋清35克。
黄酒10克、酱油5克、花椒1克、盐1克、淀粉（豌豆）5克、味精2克。


特　　色:鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。

操　　作:
1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。

2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。

3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。