芥末鸭掌属于京菜，主要原料是鸭掌，口味是酸辣，工艺是拌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
鸭掌300克。
生菜（团叶）100克。
醋15克、香油3克、芥末2克、盐2克、酱油10克。
特 色:此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。
操 作:
1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2厘米长的块，码在盘的周围。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。
贴士：生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。
