宫爆虾仁属于京菜，主要原料是虾肉，口味是咸鲜，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
虾仁358克。
鸡蛋清15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、辣椒（红、尖、干）3克、淀粉（豌豆）30克、盐2克、酱油20克、醋10克、白酒10克、白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、猪油（炼制）60克、香油2克。


操　　作:
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。

2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。

3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。