白菜扒肥肠属于京菜，主要原料是肥肠、白菜，口味是咸鲜，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
白菜300克。
猪大肠100克、虾米20克。
料酒10克、酱油5克、花椒1克、味精4克、白砂糖4克、盐5克、大豆油50克、淀粉（豌豆）10克、醋2克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克。


特　　色:荤素搭配合理，味道咸鲜香浓。

操　　作:
1.将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。

2.将肥肠煮熟切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。

3.锅内加豆油烧开，下入拍松的葱（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜（切末）末，再烧一下即可出锅装盘。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。