素熘鱼片属于京菜，主要原料是蘑菇，口味是鲜香，工艺是溜，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
香菇（鲜）125克。
冬笋25克、木耳（水发）、25克、鸡蛋清15克。
淀粉（蚕豆）3克、料酒5克、盐3克、香油10克、味精2克、花生油20克、姜5克。


特　　色:此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以鲜香菇为主料，配以冬笋熘制而成。色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。

操　　作:
1.将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”；

2.将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆；

3.炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，炸制；

4.待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油；

5.炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下；

6.再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。

贴士：
1.熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多，注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起；

2.为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸。