素桂花干贝属于京菜，主要原料是豆皮、鸡蛋，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
腐竹50克、鸡蛋200克。
素火腿25克。
糖桂花2克、姜3克、盐2克、味精2克、花生油25克。


特　　色:此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成干贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。

操　　作:
1.腐竹浸发切成0.9厘米长的细丝，越细越好；

2.素火腿切成细末；

3.炒勺置旺火，注入花生油，烧至八成热，下入姜末、白汤60毫升、腐竹丝、味精和精盐，烧制；

4.待汤烧开后，用微火焖干汤汁；

5.将腐竹丝倒在碗中，磕入鸡蛋，放入精盐和糖桂花搅匀；

6.炒勺回旺火，放花生油，烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。

贴士：水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。