发菜甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、发菜，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
净甲鱼1只约750克、发菜50克、火腿25克、葱段、姜片各15克、绍酒30克、精盐4克、冰糖5克、味精0、5克、胡椒粉1克、猪油20克、鸡汤600克。


特　　色:肉嫩香浓，发菜蓬松，汤醇味美。

操　　作:
1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。

2、甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内。

3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜。

4、将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

贴士：甲鱼要烫洗干净，去除腥味。一定要选取用活甲鱼。