中爪腐衣属于徽菜，主要原料是豆皮，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
虾米、25克、油皮、300克、鸡胸脯肉、25克。
火腿、15克。
小葱、25克、盐、2克、黄酒、10克、猪油（炼制）、30克、各适量。


特　　色:海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

操　　作:
1.将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；

2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3.熟火腿均切成丝；

4.小葱去根须，洗净，切末；

5.豆腐衣用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内；

6.锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；

7.盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

贴士：
1.海米过大，一剖两半；

2.传统制作，不必着芡。