鸭味三件属于徽菜，主要原料是鸭掌、鸭舌、鸭肫，口味是香，工艺是煸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸭掌、800克、鸭舌、100克、鸭肫、100克。
冬笋、20克、香菇（鲜）、25克、青蒜、15克、红辣椒、10克。
姜、3克、盐、3克、酱油、15克、白砂糖、5克、味精、1克、黄酒、15克、淀粉（玉米）、8克、鸭油、50克、各适量。


特　　色:舌糯、掌韧、腕脆，有独特的鸭油香风味。

操　　作:
1.鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；

2.鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；

3.鸭舌剔去舌骨；

4.鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；

5.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；

6.青蒜择洗干净，斜切成小段；

7.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；

8.香菇去蒂，洗净，切成片；

9.锅置旺火上，放入熟猪油60克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；

10.然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15克，翻几下起锅即成。

贴士：
1.鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；

2.鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。