火腿炖鞭笋属于徽菜，主要原料是竹笋、火腿，口味是香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
竹笋、400克、火腿、100克。
盐、2克、冰糖、3克、猪油（炼制）、15克、各适量。


特　　色:鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。

操　　作:
1.火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750克；

2.将竹笋（鞭笋）切成3厘米长的斜刀块；

3.将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；

4.待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2小时左右；

5.待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；

6.火腿丝切成3厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

贴士：
1.火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；

2.此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。