腐乳爆肉属于徽菜，主要原料是里脊，口味是咸鲜，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪里脊肉、300克。
鸡蛋清、25克、腐乳（红）、25克。
小葱、2克、腐乳汁、10克、黄酒、25克、香油、10克、白砂糖、10克、猪油（炼制）、65克、淀粉（玉米）、5克、各适量。


特　　色:成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

操　　作:
1.将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；

2.里脊肉片成6厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；

3.锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；

4.在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。

贴士：
1.烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。