椒盐虾仁属于徽菜，主要原料是虾肉，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
虾仁、200克。
鸡蛋清、25克、粳米、21克、糯米粉、10克。
椒盐、5克、盐、1克、辣酱油、25克、香油、10克、猪油（炼制）、50克、各适量。


特　　色:此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。

操　　作:
1.将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；

2.炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；

3.见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；

4.原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；

5.上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。