炸冬菇属于徽菜，主要原料是蘑菇、青鱼，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
香菇（鲜）、150克、青鱼、170克。
火腿、15克、鸡蛋、120克、肥膘肉、50克。
味精、1克、小葱、3克、姜、3克、淀粉（玉米）、10克、盐、5克、黄酒、10克、椒盐、1克、猪油（炼制）、50克、各适量。


特　　色:菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。

操　　作:
1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；

2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；

4.猪肥膘肉剁成泥；

5.葱姜洗净，均切成末；

6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；

7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

贴士：
1.炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。