酥炝乳鸽属于东北菜,主要原料是乳鸽,口味是微辣,工艺是炝,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
净乳鸽2只(每只重约350-400克、最好选择肉鸽)。
A沙姜粉8克、蒜香粉10克、美乐香辣酱15克、葱块、姜块各20克、蒜(拍碎)50克、盐2克、料酒20克。
B八角4颗、小茴香20克、草果2个、桂皮10克。
C香酥椒(市场有售)30克、油酥黄豆30克、青尖椒圈40克、芽菜20克、白糖10克、味精6克、红油10克、香油5克。
D色拉油1千克。
特 色:口味香辣,风味独特。
操 作:
1、净乳鸽洗净,加A料腌渍3小时,放入盘中,加B、清水(以没过鸽子为好)上笼大火烧开水,改慢火蒸1小时分钟至熟烂,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七、八成热时放入乳鸽小火炸至表皮色泽金黄,取出控油,摆入盘中。
3、锅内放入红油、香油,烧至四成热时放入芽菜小火炒香,再入香酥椒、油酥黄豆、青尖椒圈小火煸香,用白糖、味精调味,出锅浇在乳鸽上即可。