地四鲜[图解]属于东北菜，主要原料是茄子、土豆、青椒/甜椒，口味是咸香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
茄子、小土豆、青椒、香蒜苗。
蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。


特　　色:东北菜的代表作。

操　　作:
1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用。

2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁。

3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份。

4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份。

5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁。

6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。

贴士：
1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份。

2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好。

3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种。

4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。