东北鸡蛋酱[图解]属于东北菜，主要原料是鸡蛋、辣椒、葱，口味是酱香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
大酱1袋、鸡蛋3个、辣椒半个、葱花少许。
胡椒粉少许、色拉油4汤勺、水1汤勺。


特　　色:4招搞定东北人一辈子离不开的那碗炸酱。

操　　作:
1、鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。

2、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。

3、待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。

贴士：看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点：
1、要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。

2、鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。

3、放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。

4、放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。