酱脊骨[图解]属于东北菜，主要原料是排骨，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
脊骨3斤、大棒骨1斤。
酱汤料：生抽2汤勺（家里盛汤的大勺）、老抽1汤勺（家里盛汤的大勺）、黄酒2汤勺、盐2茶勺、鸡精3茶勺、白糖4茶勺。
香料：桂皮1两、八角1两、砂仁3钱、干姜2钱、香叶1两、草果2两、大红果1钱、黄姜1钱、肉蔻1钱、黄沙1钱、川葽2钱、党参1两、丁香1钱。


特　　色:东北名菜。

操　　作:
1、将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！

2、将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！

3、在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！

贴士：东北酱骨头4秘诀：
1、骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。

2、骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。

3、调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。

4、下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。