地三鲜3属于东北菜，主要原料是茄子、土豆、青椒/甜椒，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克。
生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）。


特　　色:伴随一生的家常菜之-------地三鲜（超级下饭菜）。

操　　作:
1、将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片；长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿；青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块；大葱和大蒜，都切成末备用。

2、取一只小碗，倒入生抽、糖、盐、料酒、清水和水淀粉做成芡汁。

3、锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

4、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

5、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

贴士：
1、土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。

2、大蒜末在起锅时放一半，临出锅时再撒另一半的蒜末，会更加突出这道菜的鲜味。

3、提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。

4、长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。