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腐竹豆角炖红烧肉 做法及步骤

2011-6-20 19:03:11新浪博客 小贪吃熊 查看源文 【字体:

腐竹豆角炖红烧肉属于东北菜,主要原料是豆皮、豆角、五花肉,口味是咸香,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:腐竹豆角炖红烧肉 做法及步骤

原  料:
五花肉8两、豆角1斤半、腐竹3两。
葱姜蒜、花椒、八角、盐、生抽、料酒、白醋、冰糖、开水。


特  色:冬季吃东北乱炖菜。

操  作:
一、准备工作
1、豆角洗净后,沥干水分,再去筋折小段(更好保存营养成分)。

2、五花肉切小块冷水下锅,中火烧开焯出血水,捞出备用(去肉腥味)。

3、腐竹冲洗泡软剪小段。

二、做法
1、小火热锅不放油,把豆角放入干炒,先加适量盐,炒到豆角变色后盛盘(这步省火,豆角容易熟)。

2、中火热锅放入食用油,倒入焯过水的五花肉翻炒2分钟炒出肥肉中的油,倒入生抽再翻炒3分钟,然后淋适量料酒,白醋(2-3滴)和冰糖,再把豆角汇入锅中翻炒。

3、把剪小块的腐竹加入锅中,加调味的葱姜蒜花椒八角。翻炒均匀后加开水没过。大火烧开,盖上盖子,小火炖20分钟以上。

4、最后取下盖子,大火收一收汁,也不要收的太干啦(若是用蒸熟的南瓜泥代替糖,第二步不用加冰糖,第四步不用收汁先把菜盛盘,留汁在锅中,倒入南瓜泥,炒两下汁很快就粘稠了浇在炖菜上即可)。

腐竹豆角炖红烧肉 做法及步骤

贴士:炖菜虽不及其他菜式的卖相好看,个人觉得炖菜基本上是靠味觉和嗅觉品尝的,这点也有点像北方人,虽不及江南女子的秀气,但人品及内涵有过之而无不及。

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