肉丝炒酸菜2属于东北菜，主要原料是猪肉、白菜，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
酸菜：大白菜一个、花椒少许、盐少许。
肉丝炒酸菜：酸菜250克、肉丝150克、青椒半个、葱末5克、姜末5克、红辣椒干四个、盐少许。


特　　色:节后开胃菜。

操　　作:
一、酸菜制作
1、大白菜洗净晾干。

2、用刀切成两半。

3、分开，找一个差不多大的容器。比白菜要大的容器。

4、锅中放水，水烧至90度。

5、将水倒在白菜上。

6、再撒上花椒和盐。水冷却后，盖盖。找一个地方放好（如果夏天就是冰箱冷藏，中间几天，可以打开看一下，如果有浮沫，要及时去掉。另外最好找一个重物，压住白菜这样不会发霉）。

7、一个月后即成酸菜。

二、肉丝炒酸菜
1、酸菜切丝，肉切丝，青椒切丝。

2、锅中放油，油热后，倒入葱姜末和辣椒干。

3、再倒入肉丝炒至变色。

4、加入酸菜丝和青椒丝即可。

贴士：
1、腌酸菜，盐的量不能多。一般是水的量的百分之五左右就可以了。量多了，就是咸菜了。

2、不要经常开盖查看，隔几天看一下，有浮沫就及时取出。

3、二三十天即成。

4、大白菜为最佳腌渍菜种类。

5、容器选择玻璃或瓦缸较好。

6、酸菜本身就有咸味了。菜就不用放盐了。如果觉得淡可以少加些盐就行了。