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腌制辣白菜 做法及步骤

2011-6-20 18:19:17新浪博客 孙朱朱 查看源文 【字体:

腌制辣白菜属于东北菜,主要原料是白菜,口味是辣,工艺是腌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:腌制辣白菜 做法及步骤



原  料:
白菜2棵、6头蒜的蒜泥、1大勺姜泥、一个大梨的丝、3大勺葱末、干辣椒片(根据自己的喜好放多少,我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱)、2勺鱼露、虾酱1大勺、白萝卜一个(一斤左右)、糯米粉2大勺、盐适量。


操  作:
1、萝卜和梨打成细丝(越细越好)。

2、糯米粉加水搅汤,用慢火不停的搅成糊状,放凉。

3、辣椒搅成辣椒酱。

4、葱切末,姜蒜绞成泥(我用的搅拌器,可以用任何办法)。

5、虾酱和鱼露(不喜欢不放也行)。

6、把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀,尝尝味道,咸一点。

7、把白菜一切四瓣用水洗净,甩掉水分,逐层撒上盐腌一下午。

8、把腌好的白菜捏一下过多的水分,逐层抹上拌好的糊料。

9、放入容器中室温腌制3.4天,出味后(有淡淡的酸味和一种混合的香味)放在冰箱冷藏或凉的地方。

腌制辣白菜 做法及步骤

贴士:
1、不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味,发酵后就没有了。

2、发酵的时间自己根据温度掌握,味够了就行了。

3、加糯米糊是为了增加糊的厚度,也能加强发酵。

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