2、将烤麸放在水中,挤压清洗,最后捞出挤干水分,这样可以减少发酵中产生的一些酸味。
3、木耳泡发,金针菇清去掉根部洗干净,烤麸用手掰成小块(用刀切更漂亮)、姜切片大蒜瓣去皮。
4、锅中比平时多一些油,放入姜片,辣椒,蒜瓣,煸出香味。
5、倒入烤麸块,翻炒,以免沾锅。
6、放入金针菇,木耳,继续翻炒。
7、食物渐渐被炒倒,放少许料酒。
8、放两汤匙酱油,和一汤匙砂糖(这个是比较本帮菜的口味,我个人不太喜欢这样的甜食,所以没有放)翻炒均匀。
9、倒入老汤(没有就用清水),盖上锅盖,焖到汤汁被烤麸尽收,大火,调味,鸡精,出锅。