2、3、用勺子舀出鸡汤上层的沫子，捞出鸡块，鸡汤另外放凉后分装小保鲜袋中，以后可以用鸡汤做别的。
4、大葱切段，姜切片，干辣椒冲一下水备用。
5、土豆削皮切小块。
6、取适量花椒备用（只用三分之一）。
二、烧制过程：
1、中火，锅中放入适量油烧热，翻入葱和姜，炒出香味，再放鸡块翻炒。
2、待鸡块微微变色，被一层薄油过上，可以放入土豆块，炒匀。
3、然后放入干辣椒和花椒（干辣椒中间撕开一下，比较出味儿）。
4、倒入生抽和老抽，炒匀上色（酱油即可）。
5、倒入瓶装啤酒淹没食材即可，不叫一滴水，加三小块冰糖。烧开后盖上盖子小火焖20-25分钟左右。
6、用筷子扎一下土豆，没有硬的感觉就可以收汁，装盘。
贴士：
1、原料中加入土豆，可以吸收鸡中的部分油腻，另外土豆有很好的粘稠感，使得味道可以很好的裹在鸡块上。
2、最后收汁前，如是觉得酒味不是很浓，也可以再加点啤酒，因为中间烧制过程酒会挥发，我喜欢这道菜酒味浓点。
3、狗狗是不胜酒力，喝2杯啤酒都会醉会吐的人，他说我做的酒味大了，学校吃的没有这么大酒味，不过口感上鸡肉比鸭肉嫩，也很适合这种做法。
4、尤其是鸡脚都很软了，我和狗狗因为鸡脚归谁吃都退让着，我们本不喜欢鸡脚，觉得没有什么好咬的，尤其是有些地方卖的鸡脚，可能是做法的原因，很韧，难嚼。最后还是我先试了一只，惊人的香和嫩，我没有一人独吞，另一只让给狗狗了，他也很赞。真的不骗人，老好吃了，我也已经推荐给不会做菜的朋友，做法简单易学，味道确是惊人的好。五一做一下，给你的家人一份惊喜吧。
