秋日螃蟹方为尤物。因为蟹肥了，但常见的烹调唯独沽清蒸一味。《红楼梦》第三十八回中道：山坡下两棵桂花开得正好，主角是螃蟹，配角是姜醋茶，剩下的就是斗嘴了。想来那螃蟹也是清蒸的吧。

　　而做海鲜有一手的日本，做蟹又不同。以前《可乐生活》曾经说过清酒蒸蚬，没想到在广州东站的“涟”日本料理小巧的亭子间，尝到的清酒蒸花蟹带有一股清冽的气质，肉质里逼进酒味，仅用日本清酒和味淋来吊出蟹的鲜甜，和风浓郁。广州人也不用担心蟹寒凉了。还有枝豆炒大闸蟹（58元），枝豆即日本毛豆，圆润饱满颗粒比寻常毛豆略大，特别清甜，连蟹膏都渗透进豆子香。铁板烧肉蟹（108元）则日式风情浓郁，牛油、日本酱油、黑椒碎一起炒，镬气十足。



清酒蒸花蟹（68元）用整瓶清酒做水蒸蟹，奢侈！但肉质里逼进酒味。