一个星期里我去了三人行西餐厅两次，第一次去为了品尝那里传说中很地道的法国菜，第二次则专程是去看黄志云先生用他自己设计的咖啡烘焙机演示已经失传了的欧洲咖啡的古法烘焙。
三个兄弟一台戏
这间店是黄氏三兄弟一起经营的。三人祖籍是客家人，出生在越南，十多岁时到法国谋生，在那边从事于饮食行业数十载，去年刚刚回国，今年初选中此地开了这间西餐厅。大哥在餐厅里主管行政，所有的人事交际都归他负责，谈到法国的文化和传统，他更是娓娓道来，一点也不含糊。二哥Kien专门负责打理厨房事务，他曾在法国一所著名的烹饪学校里担任讲师，对于西餐的饮食文化了如指掌。小弟黄志云，从八岁开始就爱上了烘焙咖啡的技术，在其中浸淫数十载后，对于各地的咖啡文化如数家珍。
黄志云对于烘焙咖啡豆有自己的一套心得和秘方
他做什么你吃什么
第一次去我试了两道大菜，香茅鸡扒和香煎板鱼索伦汁，卖相都相当不错，红红绿绿的汁铺在盘子上，周边还镶有奶油一般的南瓜泥和土豆泥。这很新鲜，尤其是对平日里吃惯了黑椒汁和番茄汁的我来说。
当然，Kien在大菜里配的汁也不是次次不变的，当季最新鲜的是什么他就用什么，而且还要看那一天的心情和创意如何。我那天吃到的配汁是胡萝卜汁加青瓜汁，鸡扒的主汁是鱼露掺红辣椒碎，板鱼的主汁是诺曼底汁，总体的感觉都是酸中带着清甜，透着丝丝的辣，很开胃。我猜这是Kien在透露出希望我多吃一点的讯息，呵呵。
咖啡一定会和巧克力/曲奇一起上。
玩组合游戏的巴黎小吃
巴黎小吃成就了我此行的意外之喜。一盘里装着四款小点心，看起来都是特别简单的，一个就像是抹了点鹅肝酱在面包圈上，另一个是在大段的芹菜上擦了一条腌三文鱼酱，还有一种就是著名的Bruschetta。Kien说巴黎的小吃是千变万化的，就有点像玩组合游戏一般，客人来了，打开冰箱看看，有什么就拿什么出来稍稍加工一下，简单而有心思。从这一点上来说，巴黎小吃实际上最能体现法国人的浪漫情调，讲究个人的发挥和心情的支配作用。Kien的Br鄄uschetta搭配得尤其出色，口感软脆相宜。后来又试过他做的一种法式三文治，两条烤得香脆脆的面包夹着新鲜蔬菜和火腿，再抹上点鹅肝酱，材料与这个Bruschetta差不多，但感觉上又是另一番情趣。
