刮炖鳜鱼属于粤菜，主要原料是桂鱼、猪肉、蘑菇，口味是鲜，工艺是炖，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鳜鱼1条、猪肥膘肉、水发冬菇各50克、胡萝卜片少许。
猪油1大匙、绍酒、醋各1/2大匙、花椒10粒、精盐、味精各1/2小勺、葱段、姜块各少许。

操　　作: 1、鳜鱼去鳃、内脏，洗净，放开水中烫一下，刮净鱼皮，洗净，在鱼身两侧剞上“斜十字交叉”花刀；肥膘肉，水发冬菇均切成片备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱段、姜块、花椒粒炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，放入肉片、冬菇、胡萝卜片、精盐找好口，撇净浮沫，放入刮好的鳜鱼，移微火炖10分钟左右，拣去葱、姜、花椒，加入味精，转旺火收汁至浓时，出锅装盘即可。

贴士：
1、原料用武昌鱼替换，称为刮炖武昌鱼。

2、调料中去掉花椒粒，加上花椒粉、葱、姜丝，成为酸辣鳜鱼。