清炖鲢鱼头属于粤菜，主要原料是鲢鱼、火腿、豌豆，口味是鲜，工艺是炖，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 带肉鲢鱼头750克、熟火腿肉、豌豆苗各25克。
盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。


特　　色:汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
操　　作: 1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。