珊瑚鳜鱼属于粤菜，主要原料是桂鱼，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鳜鱼。
葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油。


特　　色:形似珊瑚，香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。
操　　作: 1、将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鳜鱼去内脏、去骨、去刺，洗净切成麦穗花刀，将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟，取出葱、姜，鱼身拍上淀粉待用。

2、坐锅点火放入油，油至七成热时，将鱼头、鱼尾炸熟捞出，再将拍过淀粉的鱼身皮朝上，下锅炸4分钟左右，成珊瑚状捞出装入盘中。

3、锅中放人油，油至四成热时，加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味，再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁，勾成油芡，将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。