豉香阳干大刁属于湘菜，主要原料是刁子鱼，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
阳干大刁一条、姜末10克、蒜末10克、干豆豉10克、青椒一个、红椒一个、油45克、醋10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克、清水适量、鸡精半小勺、胡椒粉适量、糖3克。


特　　色:一盘超级开胃下饭的湘味家常菜——可作为元旦美食。

操　　作:
1、阳干大刁解冻。

2、青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水份。

3、煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄。

4、将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香。

5、倒入蒸鱼豉油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水。

6、收至水分九成干时吊点儿糖，即可起锅装盘。

贴士：
1、刁子鱼是生长在长江中下游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。

2、刁子鱼一般分两种，一种很小，约两寸长左右，身体纤细，细如柳叶，那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆，都很香很好吃，因为这种鱼本身味道就很鲜美，只加少量盐吃它的原味就可以；但也有个头长得比较大的，约1尺长左右的大刁子鱼，这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味，所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃，才最能发挥它的美味。

3、此菜咸鲜味浓，口感浓郁，是开胃下饭的不二选择。