干锅鸭下巴属于湘菜,主要原料是鸭肉,口味是辣,工艺是卤,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
鸭下巴10个、鲜红尖椒100克、青尖椒50克。
豆瓣酱20克、泡辣椒20克、豆豉5克、干辣椒15克、花椒5克、鸡精、味精各3克、色拉油1千克、姜片、葱段、蒜片各100克、川味卤水2千克。
操 作:
1、鸭下巴入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净污物,入川味卤水中小火卤40分钟,捞出备用;
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸭下巴小火浸炸2分钟,捞出控油;
3、青尖椒去籽、去蒂,切长5厘米、宽1厘米的条;鲜红尖椒切长2厘米的段;
4、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片中火煸香;
5、再放入花椒、豆瓣酱、泡辣椒、豆豉小火炒1分钟至香味四溢;
6、放入鸭下巴、青尖椒条、鲜红尖椒段中火翻炒2分钟,用鸡精、味精调味,出锅装入干锅内整理造型即可。