左宗棠鸡[图解]属于湘菜，主要原料是鸡腿，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡腿（3只、370克）、红萝卜（1/3根）、蒜（3瓣）、葱（1根）。
腌料：鸡蛋清（1只）、米酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、油（1汤匙）、生粉（1汤匙）。
酱汁：白醋（1汤匙）、生抽（2汤匙）、米酒（1汤匙）、番茄酱（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）。
油（1碗）、生粉（1/2汤匙）。


特　　色:左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。不嗜辣的，做左宗棠鸡时可以不放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。

操　　作:
1、鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。

2、红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3、取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。

4、锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。

5、倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。

6、营养健康的美味就这样做好了！

贴士：
1、给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几刀，再慢慢将骨和肉分离开。

2、酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合自己口味便停手，觉得味道不够再添调料。

3、油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。

4、炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。