荷包鲫鱼属于西北菜，主要原料是鲫鱼，口味是香，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲫鱼一条、重八两到一斤左右。
猪瘦肉馅半斤、鸡蛋一个、葱姜蒜、料酒、酱油（生抽）、糖、淀粉、胡椒粉、毛汤、植物油。


特　　色:此菜色泽酱红油亮，鱼肉滋味厚，肉末香，汤汁浓。

操　　作:
1、将鱼洗净，如果是鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其它鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。
 
2、散入一点井盐和料酒，抹开。
 
3、肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/鸡蛋清/少许生抽打上劲，塞入鱼肚。 

4、起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。 

5、起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟， 

6、下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。 

7、将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。如果不喜欢甜味的可以少放糖，不喜欢蒜味的最后一道工序可以省去。