孜然大排属于西北菜，主要原料是排骨，口味是辣，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪中排1500克、蒜苗5克、红椒10克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐5克、味精5克、蚝油2克、白醋1克、白糖1克、红油10克、香油3克、孜然20克、蒜子5克、干椒粉5克、葱2克。


特　　色:酥软香辣，孜然味浓。

操　　作:
1、将猪排砍成15厘米长、10厘米宽的大块（猪排连在一起），入水锅内焯水，捞出沥干水分，再下入卤锅中卤至七成烂。

2、红椒、蒜苗均切成米，葱切花，姜、蒜切末。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，放入大排炸至酱红色时捞出，沥干油分后摆入盘中。

4、锅内放红油，下入上述配料和调料炒香，浇在大排上即成。