孜然玉免腿属于西北菜，主要原料是兔肉，口味是辣，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
草原兴发兔后腿2只、鲜红椒25克、蒜苗50克。
植物油1500克（实耗70克）、美极鲜酱油5克、干椒粉20克、孜然粉15克、姜10克、蒜子10克、香葱10克、香油2克、干淀粉20克、卤水1000克。


特　　色:咸鲜香辣，孜然味浓。

操　　作:
1、将红椒、蒜苗切米；蒜子、姜切末；香葱切花。

2、将兔腿放入沸水锅内焯水，去尽血污后捞出，放入卤水中，小火卤至八成熟，捞出后剔去腿骨，拍上干淀粉，放入五成热的油锅内，中火浸炸至金黄色时捞出，沥干油，再切成1厘米厚的大片，按原形摆于盘中。

3、锅内留底油，烧至六成热时，下姜末、蒜末、红椒米、干椒粉、蒜苗米、孜然粉炒香，再加入精盐、味精、美极鲜酱油炒匀，起锅淋在摆好的兔腿上，撒葱花、淋香油即可。

卤水的调制：
原料：香菜250克，洋葱50克，红曲米50克，八角、草果、花椒各20克，丁香、桂皮、甘草、****、砂仁各15克，罗汉果2个，整干椒500克，玫瑰露酒100克，精盐500克，味精250克，鲜汤10千克。
制法：用纱布袋将香料包好，旺火烧开，再改用小火熬制2小时，捞出其他配料即可。