热炝斑鸠属于西北菜，主要原料是斑鸠，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
斑鸠、350克。
黄瓜、150克、鸡蛋清、100克。
腐乳汁、25克、胡椒粉、1克、花椒油、5克、香油、120克、淀粉（玉米）、10克、白砂糖、5克、味精、6克、盐、3克、料酒、20克、大蒜（白皮）、10克、大葱、1克、各适量。


特　　色:色泽枣红，鲜香嫩滑。

操　　作:
1.将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；

2.加入清水漂一下捞起，沥干水分；

3.加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；

4.青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；

5.黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；

6.将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；

7.汤锅置火上，放入清水烧沸；

8.将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；

9.连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；

10.随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；

11.将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。