煎烹大虾属于西北菜，主要原料是虾肉，口味是鲜，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
对虾600克。
大葱10克、姜8克、盐6克、大蒜（白皮）7克、白砂糖25克、料酒25克、猪油（炼制）50克、胡麻油20克。


特　　色:“煎烹大虾”是山西风味名菜，主料采用渤海湾所产的大对虾，呈豆瓣绿色，头部和背部的虾黄为墨绿色。

操　　作:
1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

贴士：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。

2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。

3.收好汁量，以粘满大虾为宜。