清蒸丸属于西北菜，主要原料是里脊，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪里脊肉200克。
青蒜25克、鸡蛋黄50克、淀粉（蚕豆）8克。
味精2克、盐3克、香油10克、小葱10克。


特　　色:“清蒸丸”是晋城地方传统小吃，常用于传统酒宴“八八”、“八六”之中，也可单独食用，又是家宴佳肴。清香可口，鲜嫩不腻，入口即化。

操　　作:
1.里脊肉剁成泥状；

2.将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀；

3.把拌匀的肉，挤成直径2厘米大小的丸子，盛入盘内；

4.将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟；

5.青蒜择洗干净，切段；

6.清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。

贴士：蒸，用气有大有小，时间有长有短。原料老的，块大的，要求吃烂的菜肴蒸的气要大，用的时间要长；相反，原料嫩的、块小或半液体的，要求吃软吃嫩的，蒸的时间要短，气就要小。此菜蒸10分钟即可。