油纳肝属于西北菜，主要原料是猪肝，口味是咸鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肝150克。
洋葱（白皮）25克。
香菜20克、植物油25克、花椒粉2克、小葱15克、盐2克、大蒜（白皮）10克、味精1克。


特　　色:此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。

操　　作:
1.肝去净白筋，平刀片成薄片，****切成8厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；

2.洋葱头洗净切细丝；

3.香菜择洗干净，洗净；

4.炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；

5.围上香菜叶和葱头丝即成。

贴士：
1.猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；

2.油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。